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AROMA DE LOS VINOS – déjate cautivar

Si eres amante de un buen vino, el aroma es uno de los primeros aspectos que apreciamos de un vino, es su carta de presentación, es la entrada que nos permite imaginar de descubrir con cada sorbo las maravillas de cada vino.

Con solo percibir el olor de un vino podemos descubrir mucho sobre el origen y las características de un vino en específico; por ello en muchos casos es oportuno entrenar nuestro olfato para logrando  así reconocer un exquisito vino.

Nuestra nariz es responsable de identificar los distintos aromas de los caldos reconocidos a nivel internacional, como  aquellos vinos tradicionales de una región específica, demostrando el placer que sentimos al olfatear un rico aroma,complaciendo nuestros sentidos.

TIPOS DE AROMAS DE LOS VINOS

Podemos decir que todo vino cuenta con tres aromas o tres capas olfativas que los caracterizan, diciendonos como es el vino que vamos a degustar, entre ellos tenemos: 

  • Aroma primario o varietal: Son los aromas que se perciben de forma inmediata con la nariz, estos hacen especial referencia al conocimiento de la cepa con los que son elaborados, identificando de donde procede el vino y que tipo de uvas se utilizaron para su elaboración,e incluso si estamos frente a una nariz entrenada se puede identificar hasta las características del terreno en donde se reproduce el viñedo.

Distinguir los aromas primarios, primero que nada debemos saber que los aromas se organizan en cuatro grupos: los florales, frutales, herbáceos y especiados. Por otro lado los aromas primarios se diferencian según el tipo de vino: En los vinos blancos dependiendo de las uvas utilizadas,encontramos aromas de mantequilla, pomelo, jazmín o miel. Si estamos  hablando de los tintos, se identifican matices de eucalipto, tabaco, moras silvestres o fresas.

  • Aroma secundario o de fermentación: Este tipo de aroma no son propios de la fruta con la que son elaborados los vinos, más bien sirven para indicarnos cómo ha sido la fermentación alcohólica o maloláctica de cada caldo; la fragancia que se puede identificar en este tipo de aroma depende del tipo de levadur utilizadas, así como las condiciones en las que se ha llevado a cabo la fermentación.

Estos aromas sorprenden a muchos, por ser dulces  en nariz, siendo común que en algunas catas encontremos notas específicas como una miga de pan en la botella, la bollería o el barniz,ayudándonos a identificar el tipo de fermentación,si es lactea si es amilica. 

  • Aroma terciario o de envejecimiento: Este es el último paso de olfateo de un vino, y representa la capa más singular de todas, en ella   es  donde podemos percibir cómo se  ha dado  el proceso de crianza de un determinado vino, tanto si se hace en  barrica como a la botella. En esta última capa podemos identificar un sin número de matices provenientes de la madera,notas de café, frutos secos o manzanilla.

En los aromas terciarios existen notas diferentes en vinos blancos y tintos, en los blancos y según el tipo de uva utilizada podemos identificar praliné, coco, cedro, vainilla o, incluso, flores secas; y en los vinos tintos, notaremos trufas, compotas, regaliz, avellanas o, incluso, nueces.

De este modo, podemos decir que estos tres tipos de aromas son importantes si queremos disfrutar de un buen vino; ya que nos ayudan a determinar las propiedades y características de los mejores caldos antes de consumirlos.

LOS AROMAS DE LOS VINOS QUE DEBES CONOCER

En la  mayoría de los casos la primera atracción que se puede sentir hacia un vino  es su  aroma,al descorchar  una botella encuentras que  el vino tiene buena intensidad y un aroma agradable, persuadiendote a tomar una copa .

A través del olfato podemos apreciar y distinguir los aromas del vino, algunos conocedores de la materia nos dicen que existen aproximadamente quinientos aromas que se pueden identificar.

Existen gran variedad de clasificaciones si hablamos de los aromas del vino; a continuación te vamos presentar la clasificación de diez familias  aromáticas que te ayudará a clasificar el tipo de vino:

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Características

  • Tipo de Uva: 100% Tempranillo
  • Capacidad: 75 CL
  • Criado 14 meses en barricas nuevas de roble francés y 10 meses en botella
  • Maridaje con ternera, ahumados, quesos blandos y comida internacional como platos mejicanos o de comida china especiada
  • Color rojo rubi con reflejos de tonos cereza

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Características

  • Temperatura de bebida: 16-18 °C.
  • Recomendación: vino óptimo para placas de embutido, tipos de queso suaves, muchos tipos de carne y pescado graso.
  • Empresa de alimentos: Bodegas Ramon Bilbao, Avda. Santo Domingo 34, 26200 Haro, La Rioja, España.

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Características

  • Apariencia: Vino tinto de color rubí intenso con capa media alta brillante.
  • Gusto: En boca es suave y sabroso con una textura tánica agradable. Se percibe un sabor a cacao picante, café tostado en grano y vainilla. Los sabores tostados perduran en el final.
  • Aroma: Presenta un perfil aromático con toques frutales, de bayas rojas con perfumes de vainilla y especias.
  • Tipo de uva: Elaborado con una selección de uvas Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha cuatro uvas autóctonas de la Rioja. Sigue un proceso de maduración de 12 meses en barricas de roble americano.
  • Consumo: Para disfrutar de sus cualidades óptimas, recomendamos su consumo a 16 ºC y conservarlo en un lugar fresco y seco.

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Características

  • Contenido de alcohol de 14%
  • Vino elaborado 100% con uvas tinto fino
  • Color cereza con ribete púrpura, limpio y brillante
  • Sabor intenso, afrutado, tostado, con taninos redondos y buen final
  • Aroma expresivo, potente, complejo, con fruta fresca, especias dulces, notas de bayas rojas y con notas subyacentes de vainilla de la madera

IMPORTANCIA DE CATAR EL VINO

Uno de los elementos más importantes al momento de conocer un buen vino es la cata,  que es el acto a través del cual , respetando  ciertas normas y reglas, se lleva a cabo un análisis sensorial de los vinos.

El hecho de catar un vino es una ciencia, ya que amerita una sensibilidad y sutilidad si hablamos del lenguaje que transmite de manera instantánea una buena impresión.

Al analizar los aromas debemos tomar en cuenta que es la fase más importante de la cata, lo primero que se debe hacer es aproximar la nariz a la copa para corroborar que no hay aromas desagradables en el vino.

Resulta importante cerciorarnos la limpieza de las copas o cristalería que se vaya a usar en la cata. Debemos remover la copa y sosteniendola por su base se logra que los aromas del vino se aireen y ese es el momento indicado para acercar la nariz y reconocer los diferentes aromas del vino. Es importante mencionar que los mejores y más selectos vinos son aromáticos y complejos, ya que según la intensidad  del olor se procede a clasificar el vino desde débil hasta desarrollada.

Par finalizar, como pudiste ver a lo largo de este artículo, es importante captar el aroma de los vinos, de ello depende que lleves un vino de la mejor calidad o un vino común y corriente. Por ello, utiliza tu olfato ya que este te puede indicar si tomas o no la decisión correcta ante de comprar un vino. Visita también VINOS DE EXTREMADURA – descubre todas sus bondades.

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